（補記我的烤紅豆年糕食譜）這有點慢半拍，年假都過完了。但遲到總比沒到好（歹勢！最近好像常說這一句。）
食材：
圓糯米（或圓糯糙米）900克（約4杯又2大匙）
過濾水900克（約4杯）
初榨椰糖（或初榨黑糖）1杯，視喜好加減
初榨椰油（先隔水加熱溶解）1/3杯
蛋兩顆
蜜紅豆2杯 （事先作好，我的只是微甜）
泡打粉1小匙
海鹽少許
作法：
1. 糯米洗很多次直到水變清後，才加過濾水泡過夜。隔天米會吸飽了水，直接進強力打汁機打到極細口感。我用Vitamix 約打30-40秒。
2. 蛋先打過後，連同其它食材一起加入，拌勻 。泡打粉加入後會起氣泡，記得一定要攪勻。倒入烤盤（或蒸盤）後，記得把烤盤舉起往桌面頓幾下，確定氣泡浮出，糕體才不會有洞。3. 烤箱175度烤一小時，或直到筷子插進中心拔出是透明的， 再提高溫度到200度烤5-6分鐘烘脆表皮即可 。
註1: 我用蠻大的淺盤，比較好烤透，蒸出的年糕厚約3公分。若用較深較窄的容器，可能得加長烘烤時間。若用蒸的，應該也是一小時就熟透了。
註2: 這年糕對我來說已很甜了，但一般人吃可能不夠甜，記得依蜜紅豆的甜度（我的很不甜）來調整米漿甜度。
註3: 酥脆的表皮隔天就回軟了，但中間糕體從出爐放涼後就始終維持軟粘Q彈的完美口感，甚至放進冷藏後拿出，還是一樣Q彈，完全沒變硬，挺神奇的！如果想讓表皮再酥脆，重進烤箱應該也行，但中間可能會因受熱而變軟。我太愛涼糕的Q度，除了剛出爐時熱食，後來都只吃室溫或從冰箱直接取出的年糕。
註4: 我本來打算要加椰奶的。但第一次用生糯米漿，1:1的比例顯然濕度剛好，完全沒空間加椰奶。下回我會把泡米水減量，以椰漿取代，椰香會更濃！
結論：我好多年不曾在這麼短時間（兩天）內吃這麼多白米製品，實在太好吃了！本以為不小心做太多了，結果我和豆豆加個年趴，兩天內吃光光。你一定要試試！
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